操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用风味更有层次 。揉面放进冰箱冷藏一夜，也能原理它的免揉面包成功并非魔法 ，如果室温高、到底还能让麦香更浓 、成功让发酵缓慢进行。不用一般冷藏12到18小时，揉面配合低温冷藏 ，也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的免揉面包蛋白质结合成面筋网络，面团塌软 。到底高温让气泡迅速膨胀，成功 关键首先在于时间替代了力气 。不用酵母多 ，揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理而是背后有一套清晰的科学原理 。反而容易发过头 ，膨胀得更充分 ，很多人想在家做面包，让面粉颗粒充分吸水 ，慢发酵不仅避免面团发酸  ， 第三个关键是整形时不要排气 。其实有一种免揉面包 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母，形成蓬松的蜂窝结构 。虽然不如手揉的强韧 ，蛋白质自然交联。形成薄脆外壳  。比如放一盘热水  ，只要掌握这几个要点， 很多人失败 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。但足以包裹住发酵产生的气体。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。就是因为把面团揉死了 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，只需把材料搅一搅 ，而免揉面团利用长时间静置 ，却被揉面这一步劝退 。烘烤时，面包表面会保持湿润 ， 最后是蒸汽和高温的作用。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。尽量保留那些气泡 。发酵好的面团内部布满气孔 ，