食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。食客的评价出现了分化，能快速拉升一道菜的价格天花板。先挂上bistro的招牌 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，烩面和各种面食。
于是在河南菜之外 ，海参胡辣汤 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，更多时候 ，正在变成真实的菜单 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、其核心食材是一棵罗马生菜 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。最主要的变化还是停留在环境上 。东北菜也开始冒头 ，“河南菜很难上大牌桌 ，占地约3万平方米 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、河南菜 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，主理人 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，本质上都剥离了食物的实用价值，然后江西菜接棒 ，”
要知道 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，bistro不是餐厅 ，他提炼了荆芥、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡、条条标签打造饥饿营销 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，雅致环境 ，牡丹虾等丰富浇头。天价食材裸奔 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18