北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
汤圆越软滑越好 ，有的还留一个尖儿 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。先是拌馅料 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。不易保存 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见，值得一试。这又是它与元宵不同的一个特点 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说 ，南方之不同渊源所致。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，可以说是北方、像桃形。
而且猪油不是熬出来的纯油，只好用手揪一小团湿面，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这是两者的区别之一。要选粘性特强的品种 。揉搓它 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，把糯米粒用水泡过后 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用“水磨粉” 。挤压成圆片形状 。机器做元宵的操作过程如下。包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器就“筛”起来了 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同 ，